Blanchissez-les l'eau ou la vapeur,Il est possible de ne pas les blanchir et, par
contre de les braiser directement sans autre
- 3 min. l'bullition
manipulation.
- 4 min. la vapeur
EEPPIINNAARRDDSS
Refroidissez l'eau courante. Laissez goutter.
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues -
Emballez.
juteux
Les rsultats sont trs ingaux selon que les
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-
asperges sortent de terre ou ont dj quelques
les l'eau bouillante pendant 1 min.
heures.
Remuez pendant la cuisson pour sparer les
CCAARROOTTTTEESSfeuilles. Refroidissez-les l'eau courante. Laissez
goutter. Emballez.
- jeunes carottes - forme rgulire
Evitez les pinards de grandes tailles (mauvais
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.
rsultats).
Coupez-les si vous le jugez ncessaire.
HHAARRIICCOOTTSS VVEERRTTSS EETT HHAARRIICCOOTTSS BBEEUURRRREE
Blanchissez-les 3 min. l'eau bouillante. Laissez
- fins charnus - grains non forms - trs verts ou
goutter et refroidir. Emballez.
beurre - sans taches
CCHHAAMMPPIIGGNNOONNSS ((PPaarriiss -- CCeeppeess -- GGiirroolllleess))
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois
- petites - fermes - sains - propres - frachement
morceaux. Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau
cueillis - chapeaux pas trop ouverts.
bouillante pendant 4 min. ou la vapeur pendant
Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une5 min.
pole pour liminer leur eau de végétation. Ajoutez
Refroidissez-les l'eau courante. Laissez-les
une cuillre d'huile. Egouttez-les. Emballez
goutter et emballez.
Pour les cpes, s'ils sont trs jeunes et trs petits,Il est ncessaire de les rhydrater.
congelez-les tels quels sur une feuille ptisserie
HHEERRBBEESS AARROOMMAATTIIQQUUEESS
et ensuite emballez-les.
- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
CCHHOOUUXX--FFLLEEUURRSSciboulette - bien vertes - fraches feuilles tendres
- trs blancs - bien fermes - serrs - non panouis
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
EEnnttiieerr:: Enlevez les feuilles et une partie du pied.bouquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
Mettez-le heure dans l'eau froide sale (piedhachez-les finement. Emballez-les dans de petits
vers le haut). Blanchissez 5 min. l'eau bouillante.rcipients (botes plastique).
Refroidissez-le 5 min. l'eau courante. Laissez
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
goutter et emballez.
craser sur la prparation aromatiser. La
EEnn mmoorrcceeaauuxx:: Otez les feuilles et une partie dudconglation est presque immdiate. Trs
pied. Dtachez les petits bouquets en taille gale.pratique pour aromatiser vos prparations.
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min. dans l'eau
PPEETTIITTSS PPOOIISS
bouillante. Refroidissez l'eau courante. Laissez
- fermes - tendres sucrs - verts - frachement
goutter et emballez.
cueillis
Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdent
Lavez-les aprs les avoir cosss. Blanchissez-
une partie de leur got fort.
les 2 min. l'eau bouillante ou 3 min. s'ils sont un
CCHHOOUUXX VVEERRTTSSpeu plus gros. Refroidissez-les l'eau courante.
- tendres - cur blancEgouttez et emballez.
Epluchez-les: tez les ctes. Blanchissez-les 2 min.Excellent rsultat
l'eau bouillante. Egouttez.
TTOOMMAATTEESS
Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux- saines - mres - fermes - bien rouges.
braiss, farcis, saucisses au choux etc.
EEnnttiieerreess:: lavez-les. Epluchez-les si ncessaire
EENNDDIIVVEESS(trempez-les 2 3 secondes dans l'eau
bouillante pour plus de facilit). Schez-les et
- bien blanchies - non panouis - bien fermes
emballez-les.
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
EEnn ppuurrééee::
de 1 2 cm de long. Blanchissez-les l'eaulavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour qu'elles
pure. Refroidissez la pure en plongeant le
soient bien immerges. Refroidissez-les l'eau
courante. Laissez goutter. Emballez.rcipient dans de l'eau froide.
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ACEC
